廣州早茶名師大廚積極為立法建言

　　為高質(zhì)量制定《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》，11月5日，市人大常委會(huì)主任王衍詩到陶陶居酒家總店調(diào)研，并主持召開立法座談會(huì)，廣泛聽取早茶師傅、老茶客代表、早茶企業(yè)及餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人的意見建議。

　　王衍詩深入陶陶居酒家總店操作間，現(xiàn)場了解早茶點(diǎn)心制作工藝和明廚亮灶建設(shè)管理情況，并隨后主持召開座談會(huì)。廣州早茶的一些名師大廚、街坊老茶客、部分早茶店及省餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人等先后作了發(fā)言。大同酒家原行政總廚、高級技師、點(diǎn)心女狀元徐麗卿，國務(wù)院特殊津貼專家、粵菜師傅五星名廚盧炳書，白天鵝賓館首席技師、粵菜師傅五星名廚譚廣燐，長隆集團(tuán)熊貓酒店高級技師、粵菜師傅五星名廚葉志文，陶陶居茶點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)劉偉光，泮溪酒家點(diǎn)心顧問王金鏡，粵菜烹飪技藝市級代表性傳承人、廣州酒家集團(tuán)出品總監(jiān)蔡偉域，廣式腸粉制作技藝區(qū)級代表性傳承人何耀明等早茶師傅，老茶客代表陳公權(quán)、劉富馨，以及廣州酒家集團(tuán)、陶陶居酒家、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等有關(guān)負(fù)責(zé)人一致認(rèn)為，廣州早茶傳承保護(hù)立法具有必要性和緊迫性，并對廣州早茶文化研究和發(fā)掘、早茶企業(yè)評定、早茶師傅培養(yǎng)、制作方式區(qū)分、服務(wù)質(zhì)量規(guī)范、加強(qiáng)宣傳推介等提出意見建議。

　　王衍詩在聽取大家發(fā)言后強(qiáng)調(diào)，廣州早茶文化是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是廣州市民留得住記憶、記得住鄉(xiāng)愁的重要載體，是構(gòu)成廣州城市魅力的重要組成部分，必須傳承好、發(fā)展好。要把這些懂早茶、做早茶、吃早茶人士的意見建議，合理吸納到法規(guī)之中，進(jìn)一步完善《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》審議稿，確保法規(guī)接地氣、合民心、能管用，更好促進(jìn)早茶業(yè)傳承發(fā)展，發(fā)揚(yáng)光大，不斷增強(qiáng)廣州城市魅力和城市文化軟實(shí)力。

　　市人大常委會(huì)副主任唐航浩，秘書長李海洲參加調(diào)研。